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好的果酒如何鉴别?

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好的果酒如何鉴别?

发布日期:2020-04-23 作者: 点击:

果酒鉴别的基本方法果酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低 度酒。一般的酒精含量为 12%~18%。果酒含有各种维生素 及矿物质,并具有原来果实的芳香和酒的醇美,口味甜润。 果酒基本上以原来鲜果命名,如苹果酒、荔枝酒、桔子酒 和杨梅酒等。果酒的酿造以葡萄酒为代表,其他果酒的酿 造方法与葡萄酒基本相似。果酒酿造方法基本上分为混合 发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵, 这种方法多用来 酿造深色果酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的 皮与肉分开,单独用果汁进行发酵,这种方法多用来酿造 浅色果酒或白葡萄酒)。总之,葡萄或其他水果在酿造过程 中发生了质的变化,一部分糖分变为酒精,含氮物、单宁 等成分减少了,芳香物质增加了,形成了果酒的特殊风味。

果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽,酒液清 亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。 果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香 气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香 混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。 果酒滋味鉴别——应该酸甜适口, 醇厚纯净而无异味, 甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒 精气味。


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